À Porte d’Orléans commence l’histoire de MA-SHI-TA.
Une cuisine coréenne contemporaine, née des recettes familiales,
de la fermentation et de produits français soigneusement choisis.
Pensée pour être partagée, elle se renouvelle au fil des saisons,
des rencontres et des voyages.
À midi, la table se fait simple et généreuse.
Le soir, les assiettes se déposent au centre,
accompagnées de vins naturels et d’alcools coréens,
dans une atmosphère chaleureuse et vivante.
DEPUIS 2021,
EN 2026
L’histoire de MA-SHI-TA se poursuit à Saint-Germain-des-Prés,
avec l’ouverture d’un bistrot coréen contemporain.
À midi, une cuisine précise et accessible, pensée au rythme du quartier.
Le soir, petites et grandes assiettes se partagent autour de vins naturels
et d’une sélection singulière d’alcools coréens.
Techniques et fermentations coréennes y rencontrent des produits français
soigneusement choisis.
Deux adresses. Deux personnalités.
Une même vision de la cuisine coréenne.
À Porte d’Orléans comme à Saint-Germain,
MA-SHI-TA partage le même attachement aux fermentations coréennes,
aux alcools traditionnels façonnés par des maîtres artisans et aux vins de vignerons.
NOTRE PHILOSOPHIE
Nous croyons qu’une cuisine juste commence par le choix des produits.
Des viandes françaises soigneusement sélectionnées,
des légumes de saison et des ingrédients artisanaux venus de Corée
sont au cœur de notre cuisine.
Une cuisine guidée par trois valeurs essentielles :
Le goût. Le partage. Le temps.
Le goût d’un produit respecté.
Le plaisir de réunir les assiettes au centre de la table.
Le temps accordé à la fermentation, à la cuisson et à la transmission.
Sook-Hyun KIM
Cheffe
Ancienne interprète chez Air France, Sook-Hyun Kim choisit,
à l’âge de 50 ans, de suivre
une nouvelle voie :
celle de la cuisine.
Elle imagine une cuisine coréenne sincère et généreuse, nourrie
par les recettes familiales,
les souvenirs et le goût
de la transmission.
Gi-Beom JOUNG
Fondateur
Auteur de nombreux guides de voyage et journaliste spécialisé dans la gastronomie et l’art de vivre, Gi-Beom Joung parcourt
le monde depuis plus de vingt-cinq ans, à la rencontre des cuisines, des producteurs et des cultures.
De ces voyages est née l’idée de MA-SHI-TA : un lieu où la cuisine coréenne dialogue
avec les produits français, les vins, l’artisanat et les récits venus d’ailleurs.
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NOS PRODUCTEURS
MA-SHI-TA travaille avec des producteurs, des artisans et des maisons qui partagent notre attachement au produit, au temps et au savoir-faire.
France
HI Rungis Plus Dupas
Depuis 1982, HI Rungis Plus Dupas sélectionne et prépare des viandes destinées aux restaurants français. Nous travaillons notamment le porc élevé en plein air en Bretagne, le bœuf Charolais préparé au couteau et le Black Angus irlandais.
Maison de Makgeolli
Maison de Makgeolli fait découvrir en France
une nouvelle génération de makgeollis artisanaux. Leur sélection met en valeur le riz,
le nuruk et la diversité de la fermentation coréenne.
Corée du sud
Park Kwanghee
Spécialiste de la fermentation coréenne,
Park Kwanghee collabore avec de grandes tables telles qu’Atomix à New York et Mingles à Séoul.
Nous utilisons notamment ses prunes fermentées et ses pickles de prune au gochujang.
Lee Gang Ju
Lee Gang Ju est l’un des spiritueux traditionnels
les plus emblématiques de Corée.
Éaboré à partir de poire, de gingembre et d’épices, il est reconnu comme bien du patrimoine culturel immatériel national.
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Bohyang Dawon
Installée à Boseong, l’une des principales régions
du thé en Corée, Bohyang Dawon produit des thés d’exception servis notamment à la Présidence
de la République de Corée.
Muryangsu
Muryangsu produit des doenjang traditionnels
selon un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations. Leurs pâtes de soja fermenté sont utilisées par plusieurs restaurants gastronomiques coréens, dont Mosu du chef
AHN Sung-jae.
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Omy Nara
Omy Nara revisite la prune coréenne sous
la forme de boissons pétillantes fraîches etcontemporaines. Leur équilibre entre fruit, douceur et acidité accompagne naturellement notre cuisine.
Dojae Myungcha
Depuis plus de 30 ans, Dojae Myungcha élabore
des thés artisanaux à Hadong. Nous proposons notamment leur infusion de poire sauvage et
leur infusion de yuzu.
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Badasoop
Badasoop sélectionne un gamtae d’une grande finesse provenant des côtes coréennes.
Cette algue aux saveurs délicates est également utilisée dans plusieurs restaurants étoilés Michelin en Corée.
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Distillerie Baekgyeong
Baekgyeong Distillery élabore des spiritueux artisanaux à partir de riz coréen et de méthodes traditionnelles de fermentation et de distillation.